کارواش سیار برای نظافت اتومبیل در منزل
مهر ۲۳, ۱۴۰۴
نظافت اصولی خانه های کوچک و استفاده بهینه از فضا و زمان
مهر ۲۳, ۱۴۰۴
نظافت آشپزخانه صنعتی چگونه است؟
نظافت آشپزخانه صنعتی یکی از مهمترین مواردی است که برای حفظ بهداشت و سلامت، تضمین کیفیت غذا و جلب اعتماد و رضایت بیشتر مشتریان می بایست به صورت دقیق و منظم انجام شود. در فضای آشپزخانه های صنعتی، با توجه به میزان رفت و آمد زیاد، دمای بالا، تعدد مواد غذایی و فعالیت مداوم و پیوسته تجهیزات آشپزخانه، آلودگیهای شیمیایی و میکروبی بسیار سریع تر از سایر نقاط دیگر رشد و گسترش مییابند. اهمیت نظافت آشپزخانه صنعتی تا آنجا خواهد بود که کوچک ترین غفلت در فرآیند نظافت می تواند منجر به آلودگی های خطرناک و حتی به خطر افتادن سلامت مشتریان نیز گردد. بهره مندی از اصول بهداشتی و اجرای منظم خدمات نظافت آشپزخانه، نه تنها از شیوع و انتشار انواع بیماری ها جلوگیری می کند، بلکه باعث ارتقای میزان اعتبار کاری و اطمینان بیشتر مشتریان می شود. ما در این مقاله از وب سایت ماهورا به بررسی موانع و چالش های نظافت آشپزخانه های صنعتی و نحوه چگونگی مقابله با این موارد و چالش ها خواهیم پرداخت.
چالش های نظافت آشپزخانه رستوران ها
رعایت بهداشت در آشپزخانه صنعتی علاوه بر این که یک الزام قانونی محسوب می شود، به عنوان معیاری کلیدی به جهت افزایش میزان اعتبار و موفقیت هر مجموعه رستورانی نیز به شمار می روند. بنابراین کوچکترین اهمالی در فرایند نظافت یا نادیده گرفتن اصول بهداشتی ممکن است خطراتی نظیر مسمومیت غذایی، رشد آلودگی های میکروبی و متعاقبا تعطیل شدن رستوران و آشپزخانه ها را در پی داشته باشد. در آشپزخانه های صنعتی به جهت وسعت نسبتا زیاد فضا، حجم انبوه مواد غذایی، تنوع تجهیزات و عدم آشنایی افراد با نحوه صحیح و اصولی نظافت، چالش های بسیاری در امر نظافت آشپزخانه صنعتی وجود خواهد داشت که در ادامه به چند نمونه از این موارد اشاره خواهیم کرد:
- تجمع سریع چربی ها، بقایای ذرات ریز حاصل ازرطوبت پخت و پز، باقی ماندن خوراکی ها و مواد غذایی بر روی سطوح و اجاق گاز، هود، فر و سایر تجهیزات آشپزخانه
- دشواری در نظافت بخش های غیر قابل دسترس مانند زیر میزها یا پشت دستگاههای پخت و پز، یخچال ها و سایر وسایل بزرگ
- خطر رشد و انتشار انواع باکتری ها و قارچ ها در قسمت های مرطوب آشپزخانه و ایجاد آلودگی و کپک زدگی در مواد غذایی
- افزایش میزان خرابی ها و تحمیل هزینه های تعمیرات، ناشی از غفلت در پاکسازی منظم تجهیزات
- عدم توجه کارکنان به رعایت دقیق استانداردهای بهداشتی در حین انجام آشپزی و نظافت رستوران
با بررسی موارد فوق و در نظر گرفتن تمامی این چالشها، می توان با استفاده از چک لیست های بهداشتی، برنامه ریزی دقیق و همچنین با به کارگیری نیروهای ماهر و آموزش دیده، نظافت آشپزخانه صنعتی را به بهترین شکل ممکن انجام داد، تا ضمن رعایت نکات بهداشتی، سلامت مشتریان و جلب رضایت آن ها حاصل شود. شما می توانید برای نظافت دقیق و اصولی آشپزخانه و ضدعفونی رستوران خود از خدمات نظافت رستوران که شرکت های خدماتی ارائه می دهند، استفاده کنید. چون خدمات نظافت رستوران توسط افراد آموزش دیده و حرفه ای انجام می پذیرد نگرانی شما از بابت رعایت استانداردهای بهداشتی برطرف خواهد شد. شما می توانید در اپلیکیشن ماهورا این خدمات را با بهترین قیمت و در سریع ترین زمان ممکن دریافت نمایید.
ضدعفونی تجهیزات پخت و پز
پس از بررسی چالش های موجود در فرایند نظافت آشپزخانه یکی دیگر از مراحل کلیدی و حیاتی در انجام نظافت رستوران، چگونگی ضد عفونی کردن تجهیزات پخت و پز و ابزارهای آشپزی می باشد. بنابراین رعایت اصولی موارد زیر در جهت انجام صحیح ضد عفونی کردن ابزار و ملزومات آشپزخانه های صنعتی الزامی است:
ابتدا می بایست تمامی ظروف را با دستمال پاک نمایید و آن ها را آب کشی کرده و سپس برای شستشوی کامل، تمامی ظروف را در داخل ماشین ظرفشویی صنعتی قرار دهید تا با درجه دمای بالا و با استفاده از شوینده های مخصوص و ضد عفونی کننده های استاندارد، تمامی ظروف از آلودگی ها پاکسازی شوند.
پس از شستشوی ظروف و قابلمه و سایر لوازم آشپزی، در این مرحله باید ضد عفونی کردن دستگاه هایی مانند اجاق گاز، فر، گریل، سرخ کن و سایر تجهیزات آشپزخانه را آغاز کنید. نکته حائز اهمیت در فرایند ضدعفونی کردن وسایل آشپزی استفاده از دستگاه های مخصوص نظیر دستگاه بخار شوی صنعتی یا واتر جت است. زیرا که استفاده از این ابزارهای حرفه ای نقش کلیدی در جهت تسهیل و تسریع روند نظافت خواهد داشت. به واسطه بهره مندی از این تجهیزات می توانید چربی ها و میکروب ها را به طور موثر تر حذف و پاکسازی نمایید. همچنین لازم است که برای ضدعفونی کردن کامل آشپزخانه از مواد شوینده ضدباکتری قوی استفاده نمایید تا تمامی میکروب و آلودگی ها به صورت کامل از بین بروند.
در انتها لازم است پس از ضدعفونی کامل ظروف و لوازم، همه سطوح را با آب شسته و خشک نمایید تا مانع از رشد قارچ یا کپک در محیط شود.
شویندههای مناسب برای محیط صنعتی
انتخاب شوینده های مناسب و روش استفاده صحیح آن ها در بالا رفتن سطح کیفیت نظافت آشپزخانه های صنعتی نقش بسزایی دارد. شوینده های مناسب برای ضدعفونی کردن آشپزخانه های صنعتی باید حاوی ترکیبات قوی برای از بین بردن چربی های و آلودگی های این محیط باشند. همچنین می بایست از مواد شوینده ای استفاده نمایید که سازگار با فلزات و سطح استیل باشند تا از خوردگی تجهیزات آشپزخانه جلوگیری شوند. در جدول زیر فهرستی از بهترین و موثرترین شوینده های مناسب آشپزخانه های صنعتی را ارائه نموده ایم که با استفاده از این شوینده ها و ترکیبات مناسب آن ها می توانید علاوه بر از بین بردن آلودگی های محیط، تجهیزات و لوازم آشپزخانه از به خطر افتادن سلامت افراد نیز جلوگیری نمایید.
| کاربردهای اصلی | ویژگیها | نوع شوینده |
| مناسب شستشوی تجهیزات فلزی، اجاقها، هود، سطوح سخت | پاککنندگی بسیار قوی چربیها، روغن و گریس | شویندههای قلیایی ویژه |
| شستشوی شیرآلات، کاشیها، ظروف فلزی مقاوم | حذف سریع رسوبات آهکی، زنگزدگی و آهک روی سطوح | شویندههای اسیدی صنعتی |
| تمیزکاری کلی کف، دیوار، تجهیزات، و ابزارآلات آشپزخانه | پاککنندگی انواع آلودگیها، ضدعفونی | شویندههای چندمنظوره و تخصصی |
| ضدعفونی دستگیرهها، میزها، سطوح تماس مستقیم با غذا | حذف کامل باکتریها، ویروسها و قارچها | محلولهای ضدعفونی قوی |
| شستشوی ظروف، تجهیزات پلاستیکی و حساس به حرارت | تجزیه ملایم چربی و مواد آلی | شویندههای آنزیمی |
| در آشپزخانههای حساس به آلودگی زیست محیطی کاربرد دارند | سازگار با محیط زیست با قدرت پاککنندگی مناسب | شویندههای زیستتجزیهپذیر یا شوینده های سبز |
استانداردهای وزارت بهداشت در نظافت آشپزخانه
رعایت اصول بهداشتی برای جلوگیری از آلوده شدن مواد غذایی و محیط پیرامون آن از اهمیت بالایی برخوردار است. لذا عمل کردن به استانداردهای اعلام شده توسط وزارت بهداشت و انجام دستورالعملهایHACCP از الزامات قانونی و تخصصی در این حوزه به شمار می رود. در ادامه به چند مورد از این استاندارهای بهداشتی مهم اشاره خواهیم کرد:
- نظافت منظم و دقیق کلیه سطوح آشپزخانه شامل کف، دیوار، سقف، میزها، پیشخوانها، کابینتها و قفسهها به صورت روزانه، هفتگی و ماهانه
- شستشو و ضدعفونی تجهیزات و ظروف پس از هر بار استفاده
- دیوارها و کف باید از مصالح مرغوب مانند کاشی یا سنگ با قابلیت شستشو، ضد لغزش و بدون درز یا شکافی باشند.
- تهویه مناسب برای جلوگیری از ورود گرد و غبار و آفات
- کنترل ورود و خروج افراد و دسترسی محدود افراد به آشپزخانه
- استفاده از توریهای ضد زنگ در دربها و پنجرهها و اجرای برنامه کنترل آفات به منظور جلوگیری از ورود حشرات و جانوران موذی
- دفع بهداشتی زبالهها و سیستم جمعآوری فاضلاب مطابق با دستورالعملهای بهداشتی
- انجام آزمایش های سلامت کارکنان و آموزش دقیق موارد و نکات بهداشتی
نتیجه گیری
نظافت صحیح و اصولی آشپزخانه صنعتی ستون اصلی در جهت رعایت بهداشت، سلامت غذا و جلب رضایت مشتریان رستورانها محسوب میشود. بهداشت تجهیزات و لوازم آشپزخانه، توجه به استانداردهای بهداشتی در زمینه نظافت، به کارگیری شویندههای مناسب و ضد عفونی کردن منظم و مستمر تمامی سطوح و تجهیزات، نقش کلیدی در تضمین کیفیت خدمات نظافت رستوران ها دارند. نباید فراموش کرد که نظافت آشپزخانه رستوران ها تا چه میزان می تواند پر زحمت و مسئله ساز باشد بنابراین برای از میان برداشتن چالش ها و موانع موجود در این حوزه می توان با دریافت خدمات نظافت رستوران از شرکت های معتبر نظافتی، استانداردهای بهداشتی را در حد بالایی اجرا و رعایت کرد. ما در ماهورا با معرفی شرکت های خدماتی حرفه ای و ارائه خدمات کامل نظافت آشپزخانه صنعتی و رستوران ها آماده خدمت رسانی به شما هموطنان عزیز خواهیم بود.
